c是居家必備的調(diào)味品，從用途上來(lái)分，主要有兩種，一種是用來(lái)調(diào)味的生抽，呈紅褐色，一種是用來(lái)上色的老抽，呈棕褐色。顏色是醬油品質(zhì)判斷的重要依據(jù)。

僅憑肉眼，是無(wú)法進(jìn)行精準(zhǔn)判斷，實(shí)現(xiàn)對(duì)其顏色有效控制和管理的。何不試試分光測(cè)色儀呢？準(zhǔn)確來(lái)說(shuō)，是具備透射功能的分光測(cè)色儀。

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從配色測(cè)量和管理的角度來(lái)說(shuō)，在醬油的生產(chǎn)工藝中，過(guò)程比較復(fù)雜，除去后期的包裝運(yùn)輸售賣，前期要經(jīng)歷蒸煮、制曲和發(fā)酵，中期要經(jīng)歷多種調(diào)配過(guò)程，即“室內(nèi)沉淀罐→溶糖鍋→調(diào)配罐→焦糖色煮色鍋→醬油濃縮鍋→醬油滅菌器→醬油過(guò)濾器”。分光測(cè)色儀可以根據(jù)其研制的樣品，測(cè)得各項(xiàng)顏色數(shù)值，成功“復(fù)制”其顏色。在其影響顏色的關(guān)鍵步驟進(jìn)行監(jiān)測(cè)和管理，如焦糖色煮色鍋、醬油濃縮鍋等調(diào)配過(guò)程，進(jìn)行抽樣檢測(cè)出試樣顏色的顏色數(shù)值（lab值等），如果存在偏差，需要及時(shí)進(jìn)行調(diào)整，直到該生產(chǎn)過(guò)程的醬油顏色與樣品顏色無(wú)差。

從生產(chǎn)工藝和質(zhì)量控制的角度來(lái)說(shuō)，醬油又可以分為兩大類，一類是經(jīng)過(guò)上述發(fā)酵和調(diào)配過(guò)程的天然醬油，一種是加入人工色素的醬油。前者會(huì)形成一種天然色素，使醬油自然呈現(xiàn)出紅褐色或棕褐色，后者則是依賴于人工色素的顏色。在其質(zhì)檢過(guò)程中，分光測(cè)色儀可以通過(guò)對(duì)對(duì)其各項(xiàng)顏色數(shù)值的比對(duì)，分析出具體的產(chǎn)品類型，以防出現(xiàn)混賣、冒充等情況。在測(cè)量過(guò)程中，需要注意的是，在把醬油放入比色皿觀察的時(shí)候，需要保持樣品的均勻性和整潔性，避免水漬、殘?jiān)任廴疚锏挠绊憽?/p>

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看到這里也許你還是會(huì)疑惑：為什么要采用具備透射功能的分光測(cè)色儀，普通色差儀不可以嗎？這是因?yàn)?，醬油屬于液體，在液體的顏色檢測(cè)中，測(cè)色儀無(wú)法放在其表面直接進(jìn)行檢測(cè)，而是要通過(guò)比色皿，普通測(cè)色儀是無(wú)法滿足測(cè)量需求的。

因此，具備透射功能的分光測(cè)色儀，通過(guò)數(shù)字化的顏色管理可以在醬油的生產(chǎn)過(guò)程以及質(zhì)量檢測(cè)過(guò)程中發(fā)揮重要作用。這也是實(shí)現(xiàn)醬油專業(yè)化、規(guī)模化生產(chǎn)的關(guān)鍵。

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