豬肉是一種常見的食材，對豬肉品質的研究和控制一直是畜牧業(yè)的重點研究項目。顏色是其品質的重要評價標準之一，如果通過顏色的檢測，可以有效防止變質豬肉、劣質豬肉出現(xiàn)在消費市場，那當真是極好的。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

那應該如何評定豬肉的顏色呢，借助色差儀這種設備可以嗎？為此，我們先對豬肉顏色評定的方法做一個簡單了解。

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豬肉顏色的評定方法

關于豬肉顏色的評定，有很多方法，比較傳統(tǒng)的方法是使用標準比色板進行肉眼觀察，不同國家的標準板分級也不一樣，比如日本分6個等級、美國分5個等級。這種方法優(yōu)點是操作簡單，僅憑肉眼就可以觀察判定。缺點也比較明顯，過于依賴人的主觀判斷，判斷結果還會受到光照等條件的影響。

還可以使用化學方法，提取豬肉的色素，測得色素的含量，再對其顏色進行進一步的判斷。這種方法缺點太明顯了，以至于幾乎看不到它的優(yōu)點。測量過程實在是太繁瑣了，需要耗費大量的時間物力，而且還要采用很多化學試劑。僅適合用于科學研究，對于標準化的檢驗流程來說，不具備可行性。

此外，借助專業(yè)顏色檢測設備——色差儀進行評定，也是其中的重要方法之一，這將是我們以下內(nèi)容介紹的重點。

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色差儀用于豬肉顏色的評定

色差儀用于豬肉顏色的評定，是有著廣泛的實踐基礎的。它最先在國外流行起來，而且已經(jīng)形成了比較標準化的評定方法，如上圖所示，這是采用色差儀在D65光源下的一個研究測定。

圖中準確顯示出了L值及肉質分級，實際上色差儀能做到的遠不止這些。除了常規(guī)的顏色數(shù)據(jù)測定以外，它還可以顯示測量結果與樣品結果的差值，進行精準的顏色評級和判斷。甚至有學者在進行了大量的研究后表示，色差儀用于豬肉顏色的評定，值得大力推廣，因為它具有數(shù)據(jù)精確度高、客觀性強、操作方便等優(yōu)點。

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因此，色差儀用于豬肉顏色的評定，效果很好，可行性高。對于廣大消費者來說，在購買豬肉的時候，應選擇淡紅色的，這是一種“理想豬肉”，新鮮、肉質結實、無過多肉汁。

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