辣椒油，幾乎是家家戶戶餐桌上不可或缺的調(diào)味品。消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)時(shí)，一般僅從外觀上對(duì)其質(zhì)量進(jìn)行簡(jiǎn)單判斷，人們通常會(huì)認(rèn)為，質(zhì)量好的辣椒油色澤清亮而透明，顏色為淺紅色。

那么在辣椒油的生產(chǎn)過(guò)程中，為了有效控制其顏色，應(yīng)該采用什么設(shè)備呢？分光測(cè)色儀可以嗎？

當(dāng)然是可以的。從整個(gè)生產(chǎn)工藝過(guò)程來(lái)看，分光測(cè)色儀在辣椒油生產(chǎn)過(guò)程中的應(yīng)用，主要包含以下兩個(gè)階段：一是原材料的檢測(cè)、二是辣椒油包裝后的檢測(cè)。

辣椒油的原材料主要是辣椒、油、花椒、芝麻、花生、香料等，這些材料都在不同程度上影響著辣椒油的顏色。其中辣椒和油的影響最大，它們是辣椒油的主要構(gòu)成成分。

分光測(cè)色儀通過(guò)對(duì)這些材料的檢測(cè)，生成的數(shù)據(jù)既可以成為辣椒油配方的重要參考，幫助建立起辣椒油樣品原料的顏色數(shù)據(jù)庫(kù)，為辣椒油的配色和生產(chǎn)提供重要指導(dǎo)，又可以用來(lái)判斷來(lái)料是否合格，從而對(duì)來(lái)料的質(zhì)量進(jìn)行相應(yīng)檢查并采取相應(yīng)的處理措施。

有經(jīng)驗(yàn)的工人可能僅從肉眼就可以判斷辣椒和油的品質(zhì)，但是對(duì)于大規(guī)模的生產(chǎn)來(lái)說(shuō)，人工觀測(cè)不夠精確，萬(wàn)一出現(xiàn)偏差，可能會(huì)導(dǎo)致整批辣椒油報(bào)廢。經(jīng)濟(jì)損失和成本浪費(fèi)的代價(jià)太高了。

質(zhì)量檢測(cè)是商品在出廠前的必要步驟，對(duì)于辣椒油也不例外。尤其是對(duì)于國(guó)內(nèi)這些著名辣椒油品牌，如：老干媽、金鑼、李錦記、六婆等，如果質(zhì)量不過(guò)關(guān)，甚至不能擺上貨架出售。顏色又是辣椒油質(zhì)量最直觀的外在表現(xiàn)，不得不引起重視。

分光色差儀就可以發(fā)揮大的作用了，色差儀可以檢測(cè)出辣椒油樣品與標(biāo)準(zhǔn)樣品之間的色差值，在電腦軟件、app、色差儀屏幕上都可以直觀顯示出光譜圖/數(shù)據(jù)，樣品色度值，色差值/圖，色品圖，顏色仿真，合格/不合格結(jié)果，顏色偏向等結(jié)果。這對(duì)于辣椒油顏色合格率的判斷以及辣椒油生產(chǎn)工藝的調(diào)整都提供了重要的顏色數(shù)據(jù)參考。

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這里需要注意，對(duì)于原料中的油和最后組裝好的辣椒油的檢測(cè)，務(wù)必采用帶有透射功能的分光測(cè)色儀。

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