香菇，味道鮮美、營養(yǎng)豐富，因此深受人們的喜愛。顏色是其重要的外觀特征，為了對香菇的顏色進(jìn)行準(zhǔn)確評定，可以采用標(biāo)準(zhǔn)光源箱對其進(jìn)行對色觀察。本文主要介紹了香菇的顏色等級分類和標(biāo)準(zhǔn)光源箱在香菇顏色分類中的應(yīng)用。

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一、香菇的種類和顏色等級劃分

在中國農(nóng)業(yè)部發(fā)布的《香菇等級規(guī)格》中，對香菇的種類和等級進(jìn)行了明確的劃分。香菇，從種類上來說，可分為：干花菇、干厚菇、干薄菇、鮮香菇四種，每一種香菇又可以分為三個等級，即特級、一級和二級，每種級別所對應(yīng)的顏色也是有區(qū)別的。

1.?干花菇

菌菇顏色：米黃至淡黃色為特級和一級，淡黃色至暗黃為二級，

2.?干厚菇

菌蓋顏色：特級、一級、二級為淡褐色至褐色或黑褐色

3.?干薄菇

菌蓋顏色：特級、一級、二級為淡褐色至褐色

4.?鮮香菇

菌蓋顏色：特級、一級、二級為淡褐色至褐色

菌褶顏色：特級、一級、二級為乳白略帶淺黃色

此外，根據(jù)對每個級別的規(guī)定和容許誤差，香菇應(yīng)符合下列要求：

一、無異種菇；二、干香菇的含水量在10%～13%之間，鮮香菇無異常外來水分；—無異味；三、無霉變、腐爛，無蟲體、毛發(fā)、動物排泄物、泥、蠟、金屬等異物。

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二、標(biāo)準(zhǔn)光源箱在香菇顏色分類中的應(yīng)用

使用標(biāo)準(zhǔn)光源箱對香菇的顏色進(jìn)行檢測，具有以下三個優(yōu)勢，我們將進(jìn)行重點介紹。

1.?提供穩(wěn)定的光源環(huán)境

在不同的光源條件下，觀察同一物體的顏色會存在一定的偏差。如果香菇的分揀場所所采用的光源和質(zhì)檢場所不一致，會導(dǎo)致對其顏色判斷存在一定的偏差。如果差別過大，市場上所出現(xiàn)的香菇僅從外形上無法對其質(zhì)量進(jìn)行準(zhǔn)確判斷。標(biāo)準(zhǔn)光源箱可以從根本上解決這個問題，其內(nèi)置多個光源，可以確保香菇分類和質(zhì)檢在統(tǒng)一的光源環(huán)境下進(jìn)行，有效提高了香菇顏色分類的效率和準(zhǔn)確性。

2.?提供穩(wěn)定的觀測環(huán)境

我們觀察物體，一般會受到周圍環(huán)境顏色的影響，環(huán)境色如果是紅色紫色這種比較鮮艷的顏色，我們感知到的顏色也會偏紅或偏紫。標(biāo)準(zhǔn)光源箱內(nèi)壁的顏色為中性灰，且反射率<60%，最大限度地減少了環(huán)境色對觀測結(jié)果的影響。

3.?檢測同色異譜現(xiàn)象

標(biāo)準(zhǔn)光源箱一般配置D65、D50、CWF、TL84、U30、UV、F等光源，使用不同的光源可能感受到的顏色也是不一樣的，這就是“同色異譜現(xiàn)象”。使用標(biāo)準(zhǔn)光源箱，有很多的光源可供選擇，可以很好地檢測香菇的同色異譜現(xiàn)象。

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