巧克力是一種很受歡迎的高熱量食品，包含費(fèi)列羅、德芙、吉百利等品牌。有證據(jù)表明，顏色對(duì)食物的口感以及客戶(hù)的購(gòu)買(mǎi)欲望有著重要影響。但是在巧克力的生產(chǎn)中，其顏色管理和控制卻是一個(gè)不小的難題。都有哪些呢？又該如何解決呢？本文提供了以下思路。

?

一、?巧克力顏色品控的難題

1. 不同批次巧克力的顏色將根據(jù)原材料發(fā)生變化

巧克力的顏色可能會(huì)因作物、供應(yīng)商、甚至季節(jié)不同而有所不同。以手撕面包為例。為了在最終產(chǎn)品上獲得均勻的顏色，原材料土豆的色度必須在規(guī)定公差范圍。

2. 巧克力內(nèi)部成分反射的光線(xiàn)不同

大多數(shù)人造巧克力都含有固體和液體成分，它們反射的光線(xiàn)是不同的。Ci7800色差分析儀能夠進(jìn)行反射模式和透射模式測(cè)量，從而適應(yīng)任何類(lèi)型的成分。

3. 檢測(cè)設(shè)備不能直接與巧克力接觸

巧克力，是供人們食用的，無(wú)論從人體健康還是節(jié)約資源等方面考慮，測(cè)量設(shè)備都不能直接與巧克力接觸。

4. 快速完成測(cè)量過(guò)程

制造廠生產(chǎn)過(guò)程迅速，如果無(wú)法快速測(cè)量，錯(cuò)過(guò)一次色彩偏移就會(huì)造成嚴(yán)重的成本浪費(fèi)。通過(guò)頻繁測(cè)量樣品的顏色，質(zhì)量控制人員可以在出現(xiàn)重大問(wèn)題之前發(fā)現(xiàn)并糾正小錯(cuò)誤。

?

二、巧克力顏色品控的解決方案

1.?原材料檢測(cè)

測(cè)量進(jìn)料成分的變化可以幫助您量化顏色差異，以便您調(diào)整配方，實(shí)現(xiàn)更好的顏色控制。推薦設(shè)備：三恩時(shí)NH300電腦色差儀，體積小巧，測(cè)量方便，可以快速高效地完成原材料顏色的測(cè)量。

2.?成品測(cè)量

無(wú)論是哪種形狀的巧克力，都有專(zhuān)業(yè)的設(shè)備幫助測(cè)量。推薦使用三恩時(shí)非接觸式分光測(cè)色儀，可以在不接觸巧克力的情況下進(jìn)行直接的顏色檢測(cè)，幫助其檢測(cè)生產(chǎn)出來(lái)的巧克力是否與樣品顏色保持一致，從而確保巧克力顏色的合格率。?

3.?數(shù)據(jù)存儲(chǔ)

分光測(cè)色儀具有存儲(chǔ)功能，可以存儲(chǔ)測(cè)量過(guò)程中的各種數(shù)據(jù)，幫助用戶(hù)簡(jiǎn)化顏色測(cè)量和記錄，因此用戶(hù)可以集中進(jìn)行數(shù)據(jù)分析、報(bào)告和趨勢(shì)分析設(shè)置。這極大地提高了巧克力的生產(chǎn)效率，節(jié)約了生產(chǎn)成本，可以創(chuàng)造更高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。