醬料在食品領(lǐng)域的使用最早可以追溯到西漢時(shí)期，聯(lián)合國(guó)糧油會(huì)提出"一葷、一素、一菇”健康飲食習(xí)慣后，菇類(lèi)即食產(chǎn)品越來(lái)越多，香菇醬便是其中最受歡迎的一種。在香菇醬的生產(chǎn)中，需要進(jìn)行嚴(yán)格的顏色管理，推薦使用三恩時(shí)非接觸式分光測(cè)色儀。

餐飲業(yè)菜品的色、香、味，是消費(fèi)者極為看重的，香菇醬作為醬料調(diào)味品，在菜品調(diào)色方面的作用舉足輕重，可以說(shuō)顏色也是香菇醬品質(zhì)集合的代言屬性，比如紅辣椒色澤品相，水質(zhì)，各成分配比，發(fā)酵的氣候溫濕度等這些影響香菇醬風(fēng)味的各種因素也會(huì)影響成品香菇醬的色澤。

如今香菇醬的生產(chǎn)工藝日趨成熟且工業(yè)化，各廠商尤為看重批次顏色質(zhì)量的穩(wěn)定控制，鑒于香菇醬形狀，推薦使用三恩時(shí)45°/0°非接觸式分光測(cè)色儀YL4560，在香菇醬的顏色檢測(cè)中，具有以下優(yōu)點(diǎn)：

? 非接觸，設(shè)備與樣品互不相擾

? Φ20mm(可定制<20mm)測(cè)量孔徑靈活選擇，滿(mǎn)足各種尺寸樣品的測(cè)量

? 內(nèi)置Camera，實(shí)時(shí)定位測(cè)量區(qū)域

? 搭配多種附件，可測(cè)量更寬泛的樣品種類(lèi)，如粉末，膏狀粘稠物，皮革織物，異形非規(guī)則產(chǎn)品

? 智能取色，多色提取

測(cè)量的具體方法步驟如下：

1.?將適量的待測(cè)香菇醬倒入攪拌桶，攪拌均勻后（人工攪拌約30s），轉(zhuǎn)移香菇醬至圓形玻璃培養(yǎng)皿（φ30）

注意事項(xiàng)：香菇醬轉(zhuǎn)移至培養(yǎng)皿時(shí)，使用刮片將香菇醬刮至與培養(yǎng)皿邊緣齊平，同時(shí)注意手法，盡可能的確保標(biāo)樣與比樣的香菇醬表面平整狀態(tài)的一致性。

2.?放置培養(yǎng)皿于設(shè)備待測(cè)區(qū)

注意事項(xiàng)：測(cè)量前，需調(diào)整滑塊下表面距離培養(yǎng)皿頂端不超過(guò)3.1mm；輔助使用三恩時(shí)專(zhuān)用支架，可輕松準(zhǔn)確調(diào)節(jié)設(shè)備滑塊與樣品間隙。

3.?調(diào)整測(cè)量孔徑及測(cè)量區(qū)域

注意事項(xiàng)：為了與出貨目視檢驗(yàn)的對(duì)象保持一致，確定主色調(diào)—紅色辣椒醬為測(cè)量對(duì)象；故測(cè)量區(qū)域需避開(kāi)香菇等，以減少或排除對(duì)主色調(diào)的顏色干擾。

4.?點(diǎn)擊測(cè)量樣品顏色，設(shè)備及軟件運(yùn)行；

5?查看和分析數(shù)據(jù)。測(cè)量后可以直接在測(cè)量屏幕查看相應(yīng)顏色數(shù)據(jù)，如有需要，也可以打印顏色報(bào)告。

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非接觸式成像高精度色差儀

適用于干濕涂料、塑料、食品、化妝品和小型且形狀不規(guī)則樣本的測(cè)量，是一款兼顧功能多用性和色彩準(zhǔn)確性的高精度分光測(cè)色儀，能夠進(jìn)行快速、準(zhǔn)確的色漿配制和質(zhì)量控制工作。

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